- Lokaal ondernemen
- Duurzaam
- (H)eerlijke wijnen
Sinds 2007, geïnspireerd door onze ervaring in Bordeaux (Château Magnol), streven we naar het maken van mooie, evenwichtige en voedselvriendelijke wijnen met een zijdezachte, aanhoudende afdronk en een levendig gevoel van plaats.
Vandaag de dag geloven we nog steeds dat de balans het belangrijkste aspect van wijn is. Het is de blijvende harmonie van jaargang tot jaargang, een elegante balans van fruit, tannines, zuurgraad en alcohol. Wij zijn ervan overtuigd dat alle grote wijnen beginnen in de wijngaard. Evenwichtige wijnen worden geboren uit evenwichtige wijnstokken. Daarom zetten wij ons in voor duurzame wijnbouw en geavanceerde praktijken om de beste expressie van zowel fruit als terroir in onze wijnen te laten terugkomen.
De Kunst van Evenwichtige Wijnen
Mooie, evenwichtige wijnen ontstaan uit evenwichtige wijnstokken en druiven. Dit vereist niet alleen expertise, maar ook toewijding in het zorgvuldig afstemmen van de juiste druif, kloon en onderstam op de beste bodem, het klimaat, de locatie en het microklimaat. Daarnaast is het belangrijk om aandacht te schenken aan de oriëntatie van de rijen, het beheer van het bladerdak, het latwerk, het snoeiregime en duurzame landbouwpraktijken.
Het Perfecte Oogstmoment
Het bepalen van het juiste moment voor de druivenoogst is een van de meest kritische beslissingen voor de kwaliteit van een wijnjaar. Dit vereist een scherpzinnige veldobservatie van zowel de wijnbouwer als de oenoloog. Ze lopen blok voor blok door de wijngaarden om de druiven te proeven en te evalueren op smaak, bessenontwikkeling, zaadrijpheid en het suiker- en zuurgehalte. De intuïtie en ervaring van getalenteerde wijnbouwers zijn essentieel om het juiste oogstmoment te bepalen. Het is een harmonieuze mix van natuur, wetenschap, vaardigheid en kunst.
Handmatige Oogst en Toekomstige Plukmethoden
Onze druiven worden altijd met de hand geoogst, wat ons in staat stelt om vanaf het eerste moment in de wijngaard een zorgvuldige selectie te maken. Een nadeel van deze werkwijze is dat het relatief arbeidsintensief is, wat hogere kosten met zich meebrengt, evenals de benodigde koeling zodra de druiven binnenkomen.
Naarmate het domein zich verder uitbreidt, overwegen we om de druiven ’s nachts te plukken. Dit gebeurt onder de magie van de maan en sterren, wat niet alleen visueel prachtig is, maar ook voordelen biedt voor de druiven. De koelere nachtelijke temperaturen helpen het ideale suikergehalte te behouden, evenals de frisse smaak, intense aroma’s en knapperige zuurgraad. Hierdoor zijn de druiven, wanneer ze in de wijnmakerij aankomen, optimaal voorbereid om de gisting te starten. De oogst is altijd een spannende tijd, en door op het juiste moment te plukken, verkrijgen we altijd de beste wijn.
Traditie en Innovatie in Onze Wijnmakerij
Sinds het begin combineren we de beste tradities van onze voorgangers met de nieuwste technologieën en technieken, om nieuwe standaarden te zetten voor smaak en aroma in onze wijnen. In onze kleinschalige wijnmakerij worden de druiven zorgvuldig met de hand gesorteerd, wat de zuiverheid van het fruit verhoogt voordat het de gistingstanks ingaat. Gedurende dit proces worden belangrijke artistieke en technische beslissingen genomen, zowel voor de gisting als voor de keuze van het vat, om het beste uit het fruit te halen en de smaak, complexiteit en het karakter van de wijnen te versterken. Net als door de eeuwen heen, vereist het maken van prachtige, evenwichtige wijnen veel passie, vakmanschap en samenwerking van vele mensen, die zich inzetten voor het creëren van wijnen met een uniek gevoel van plaats.
De Bereiding van Onze Witte Wijnen
Zodra onze witte druiven de wijnmakerij bereiken, worden ze zorgvuldig in onze membraanpers geplaatst voor een zachte persing. Het sap wordt vervolgens apart gehouden voor de handmatige bereiding van onze wijnen, zonder het gebruik van enzymen en met de “whole-bunch” methode.
Na de toevoeging van pure, gekweekte gist wordt het sap overgebracht naar de eerste gisting, die plaatsvindt in eikenhouten vaten of kleine roestvrijstalen tanks. We verlagen de temperatuur om de gisting te vertragen, wat essentieel is om de delicate aroma’s en fruitige intensiteit van de druiven te behouden, wat resulteert in prachtig uitgebalanceerde smaken in de uiteindelijke wijn.
Onze fruitigere witte wijnen ondergaan een koude gisting in roestvrijstalen tanks gedurende 30 dagen, zodat de natuurlijke frisheid, smaken en knapperige zuren van de druiven behouden blijven. De meeste van onze op vat vergiste wijnen, zoals Chardonnay, ondergaan ook een secundaire gisting, het zogenaamde malolactische fermentatieproces. Dit is een natuurlijke omzetting waarbij appelzuur wordt omgezet in melkzuur, wat de zuurgraad verzacht en bijdraagt aan de complexiteit en het aroma van de wijn.
Onze Wijnbereiding met Kleine Partijen
Onze wijnmakerij, gericht op kleine partijen, biedt ons de mogelijkheid om druiven met de grootste zorg handmatig te sorteren, afhankelijk van de variëteit en het oogstjaar. Deze zorgvuldige selectie zorgt ervoor dat alleen de allerbeste druiven in je glas wijn terechtkomen.
Na het zacht kneuzen van de druiven worden ze overgebracht naar de roestvrijstalen fermentatietanks van de wijnmakerij. Hier fermenteren de geplette druiven, inclusief schillen en zaden, gedurende 7-14 dagen. Voor rode wijnen gebruiken we een hogere temperatuur om rijke smaken en een diepe kleur te verkrijgen. Gedurende de gisting worden de schillen vochtig gehouden om de juiste kleur- en smaakextractie te realiseren.
Na de fermentatie wordt de wijn overgebracht naar kleine Franse en Amerikaanse eiken vaten voor de malolactische gisting, wat bijdraagt aan de complexiteit van de wijn. Dit proces zorgt voor een rijkere, romigere textuur en een vollere, rondere mondgevoel. Eiken vaten fungeren als het “kruidenrek” van de wijnmaker, waarbij smaken en aroma’s zoals vanille, koffie en mokka worden geïntroduceerd, wat de structuur van de wijn verder versterkt. Het belangrijkste blijft altijd de balans, zodat het eikenhout de wijn verfijnt zonder deze te overweldigen.
Sommige van onze rode wijnen rijpen in “neutrale” eiken vaten, die de wijnen verzachten zonder extra smaaktoevoegingen. Gedurende de rijping in de vaten harmoniseren het fruit, de tannines en de zuren van de wijn, waarbij complexiteit toeneemt. Zijdezachte tannines ontwikkelen zich, evenals een breed scala aan rijke, gelaagde smaken en aroma’s die bijdragen aan de finesse, textuur, en het karakter van de wijn. Onze rode wijnen rijpen tussen 6-12 maanden in de vaten, waarna ze minimaal 12 maanden in de fles rusten voordat ze worden vrijgegeven.
Unieke Rijpingstechniek: De Roterende Fermentor in Inox
Hoewel de meeste van onze wijnen rijpen in Franse en Amerikaanse eiken vaten, maken we ook gebruik van een unieke roterende fermentor in inox voor de rijping van sommige van onze beste partijen. Dit innovatieve vat stelt ons in staat om de druiven met hele bessen te laten gisten, wat het wijnmaakproces naar een hoger niveau tilt.
De roterende fermentor vertraagt de gisting, wat bijdraagt aan de toename van de complexe aroma’s van vers fruit. Dit geavanceerde proces zorgt voor een delicate extractie van smaken en een elegante transformatie van bittere, samentrekkende tannines naar fluweelzachte en zijdeachtige tannines.
Gedurende de gisting wordt de wijn licht geperst en overgebracht naar een andere inox tank om verder uit te gisten, zodat de wijn zijn volle potentieel kan bereiken.
De Kracht van Eiken Vaten: Rijping voor Elegantie en Complexiteit
Onze prachtige Franse eiken vaten van 225 liter zijn ideaal voor het rijpen van onze witte wijnen, terwijl we voor onze rode wijnen steeds kiezen voor een combinatie van Franse en Amerikaanse eiken vaten. Deze vaten zijn essentieel voor het creëren van een uniek huiskarakter in onze wijnen.
Het hout van de vaten is bijzonder waardevol vanwege de poreuze structuur, die de wijn micro-zuurstof toelaat. Dit proces verzacht de tannines, verfijnt het middenpalet en draagt bij aan een zijdezachte textuur. Het resultaat is een elegantere, toegankelijkere wijn met diepte en complexiteit.
